ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ
ਕਣਕ ਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨ੍ਹ ਕੇ ਤਵੇ/ਤਵੀ ਦੇ ਸੇਕ ਤੇ ਬਣਾਈ ਗੋਲ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਵੇਸਣ ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਗਈ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵੀ ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਕਈ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿਚ ਇਸ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵੇਸਣੀ ਰੋਟੀ ਵੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਵੇਸਣ, ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਪੀਹ ਕੇ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ, ਪਾਣੀ ਹੱਥ ਲਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਹਿਲੇ ਸਮਿਆਂ ਵਿਚ ਹਾਜਰੀ ਰੋਟੀ ਬਹੁਤੀ ਮਿੱਸੀ ਹੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਸਵੇਰ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਹਾਜਰੀ ਰੋਟੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਖਾਂਦੇ ਪੀਂਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਤਾਂ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਜਾਂ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਾਕੀ ਪਰਿਵਾਰ ਲੱਸੀ ਨਾਲ ਜਾਂ ਗੱਠੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਅੰਬ ਦੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਵੀ ਉਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਬਣਦੀ ਹੈ। (ਵੇਖੋ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ)
ਹੁਣ ਮੱਕੀ ਤਾਂ ਸਿਰਫ ਹੁਸ਼ਿਆਰਪੁਰ, ਨਵਾਂ ਸ਼ਹਿਰ, ਰੋਪੜ ਜਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਕੁਝ ਏਰੀਏ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ | ਛੋਲੇ ਪੰਜਾਬ ਵਿਚ ਹੋਣੇ ਹੀ ਹਟ ਗਏ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਹੁਣ ਬਣਾਈ ਵੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੱਜ ਦੀ ਬਹੁਤੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਖਾ ਕੇ ਵੀ ਰਾਜ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।[1]
ਮਿਸੀ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਬੇਸਨ ਦੀ ਰੋਟੀ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬੇਸਨ ਉਰਫ਼ ਚਨੇ ਦਾ ਆਟਾ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਬੇਸਨ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਅਖਰੋਟ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਿਸਪੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਕੁਝ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹਨ. ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਲੇਅਰਡ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਫਲੈਕੀ ਮਿਸੀ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਗੋਲ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਨਾ ਕਿ ਲੇਅਰਡ ਵਰਜ਼ਨ ਵਿੱਚ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪੀ ਲੇਅਰਡ ਵਰਜ਼ਨ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਪਰਾਠਾ ਰੈਸਿਪੀ ਜਾਂ ਲੱਛਾ ਪਰਾਠਾ ਨੂੰ ਸੰਦਰਭ ਲਈ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਅਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ. ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਚੰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਨਹੀਂ ਪਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਮੇਥੀ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਪਾਲਕ ਜਾਂ ਗਾਜਰ ਜਾਂ ਚੁਕੰਦਰ ਵਰਗੀਆਂ ਪੀਸੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਬੱਚਿਆਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਇਹਨਾਂ ਬੇਸਨ ਕੀ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਬੇਸਨ ਵਿੱਚ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਪਰਿਵਾਰ ਤੋਂ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ 2:1 ਅਨੁਪਾਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।
ਮਿਸੀ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਦਾਲ, ਆਲੂ ਸਬਜ਼ੀ, ਮਟਰ ਸਬਜ਼ੀ ਜਾਂ ਅੰਬ ਦੇ ਅਚਾਰ ਜਾਂ ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਵੀ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮੈਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਅੰਬ ਦੇ ਅਚਾਰ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸਦਾ ਹਾਂ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇਹ ਥੋੜੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਕੁਝ ਲੋਕ ਮਿਸੀ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਥੇਪਲਾ ਨਾਲ ਉਲਝਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਭਾਵੇਂ ਆਟੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਪਕਵਾਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਨ। ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਥੇਪਲਾ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਤਿੱਖਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਮਿਸਰੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ।
ਹਵਾਲੇ ਸੋਧੋ
- ↑ ਕਹਿਲ, ਹਰਕੇਸ਼ ਸਿੰਘ (2013). ਪੰਜਾਬੀ ਵਿਰਸਾ ਕੋਸ਼. ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ: Unistar books pvt.ltd. ISBN 978-93-82246-99-2.
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ ਸੋਧੋ
- ਮਿੱਸੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਯੂਟਿਊਬ ਉੱਤੇ ਵੀਡੀਓਜ਼