ਬੇਕਨ: ਰੀਵਿਜ਼ਨਾਂ ਵਿਚ ਫ਼ਰਕ

'''ਬੇਕਨ''' ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੂਣ-ਪੱਕਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ ਹੈ।<ref name="The Spruce">{{Citecite web|url=https://www.thespruce.com/what-is-bacon-p2-1806994|title=What is bacon|lastauthor=Filippone, Peggy|publisher=thespruce.com|access-dateaccessdate=30 April 2017}}</ref> ਬੇਕਨ ਮੀਟ ਦੇ ਕਈ ਵੱਖਰੇ ਕੱਟਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪੋਰਕ ਬੈੱਲੀ ਜਾਂ ਬੈਕ ਕੱਟ ਤੋਂ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਢਿੱਡ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਤੇ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਡਿਸ਼ (ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿੱਚ), ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਲੱਬ ਸੈਂਡਵਿੱਚ) ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਓਲਡ ਹਾਈ ਜਰਮਨ ''bacho'' ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਭਾਵ "buttock", "ਹੈਮ" ਜਾਂ "ਬੈਕਨ ਦੀ ਪਾਸੇ", ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬੈਕਨ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਹੈ।<ref>{{cite encyclopedia|title=Bacon|encyclopedia=[[OED Online]]|url=|volume=|pages=|publisher=[[Oxford University Press]]|year=1989|id=50016435}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.todayifoundout.com/index.php/2010/08/origin-of-the-word-bacon/|title=Origin of the Word "Bacon"|last=Hiskey|first=Daven|date=30 August 2010|publisher=Today I Found Out|access-date=4 February 2014}}</ref>{{multiple image|header=|footer=|align=|image1=Bacon in a pan.jpg|width1=209|caption1=<center>Cured bacon in a pan</center>|alt1=|image2=Bacon in a pan (cooked).jpg|width2=209|caption2=<center>The same bacon, cooked</center>|alt2=}}ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਮੀਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ [[ਬੀਫ]], [[ਲੇਲੇ]], [[ਚਿਕਨ]], [[ਬੱਕਰੀ]] ਜਾਂ [[ਟਰਕੀ]] ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬੇਕਨ ਦੇ ਸਮਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ "ਬੇਕਨ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਯਹੂਦੀ ਅਤੇ ਮੁਸਲਿਮ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੋਵੇਂ ਸੂਰ ਦੇ ਖਪਤ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀਆਂ ਹਨ।<ref>{{Cite news|url=http://today.msnbc.msn.com/id/30478911/|title=Eat cheap but well! Make a tasty beef in beer|date=30 April 2009|work=[[Today (NBC program)|Today]]|access-date=13 May 2009|archive-url=https://web.archive.org/web/20090503134850/http://today.msnbc.msn.com/id/30478911/|archive-date=3 May 2009|dead-url=no|publisher=[[MSNBC]]}}</ref><ref>{{Cite news|url=http://www.nst.com.my/Current_News/NST/Tuesday/Features/20090512091014/Article/indexF_html|title=Health and You|date=12 May 2009|work=[[New Straits Times]]|access-date=13 May 2009|archive-url=https://web.archive.org/web/20090627114620/http://www.nst.com.my/Current_News/NST/Tuesday/Features/20090512091014/Article/indexF_html|archive-date=27 June 2009|dead-url=yes}}</ref>

ਬੇਕੋਨ ਨੂੰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਠੰਢਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਰਫ ਦੀ ਪਕਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਸਧਾਰਣ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰਾਹੀਂ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।<ref name="jwb">{{Cite web|url=http://www.jameswhelanbutchers.com/info/meat-information/bacon-cuts/|title=Bacon Cuts|publisher=James Whelan Butchers|access-date=3 January 2014}}</ref> ਬੇਕਨ ਬਰਾਚ ਨੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਸਾਧਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੋਮਿਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ (ਜਾਂ ਘੱਟ ਅਕਸਰ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ) ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰੋਗਾਣੂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤਾਜੇ ਬੇਕਿਨ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਹਵਾ ਵਿਚ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਵੀ ਪੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਵਾਲੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਕਸਰ ਪੈਨ ਤਲ਼ਣ ਦੁਆਰਾ। ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬੇਕਨ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੁਝ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵੱਖ ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਲੱਕੜ ਜਾਂ ਘੱਟ ਮੋਟਾ ਇੰਧਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪੋਟਿਆਂ ਜਾਂ ਪੀਟ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਰਕਬੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਲੋੜੀਦਾ ਸੁਆਦ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਠਾਰਾਂ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ ਵਰਜੀਨੀਅਨ ਹਾਊਸਾਈਵਫ (1824), ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਅਮਰੀਕਨ ਰਸੋਈਬੁੱਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਕੋਈ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ ਕਿ ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਸਲਾਹ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਇਹ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅਗਵਾ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਵੇ।<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/?id=oszKiYe2RyAC|title=The Virginia Housewife|last=Randolph|first=Mary|last2=Karen Hess|publisher=[[University of South Carolina Press]]|year=1984|isbn=978-0-87249-423-7|pages=18–19}}</ref> ਅਮਰੀਕਨ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ, ਬੈਕਨ ਦੇ ਇਲਾਜ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ (ਜਿਵੇਂ sausage ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ) ਇੱਕ ਲਿੰਗ-ਨਿਰਪੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਕੁਝ ਖਾਣੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।<ref>Sarah F. McMahon, "Gender, Dietary Decisions, and Food Technology," in {{Cite book|url=https://books.google.com/?id=vMvNbZbS3jwC|title=Early American technology: making and doing things from the colonial era to 1850|last=McGaw|first=Judith A.|publisher=[[University of North Carolina Press]]|year=1994|isbn=978-0-8078-4484-7|pages=164–96}} Esp. pp. 186–89.</ref>

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ, ਬੇਕਨ ਨੂੰ ''trichinosis'' ਰੋਕਣ ਲਈ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ<ref name="fsis">{{Citecite web|url=http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/search-and-help/help/glossary/glossary-b/glossary-b|title=USDA Food Safety and Inspection Service: Glossary B|publisher=[[Food Safety and Inspection Service]]|archive-urlarchiveurl=https://web.archive.org/web/20090503200749/http://www.fsis.usda.gov/help/glossary-B/index.asp|archive-datearchivedate=3 May 2009|dead-urldeadurl=yes|access-dateaccessdate=5 May 2009}}</ref>, ਜਿਸਦਾ ਕਾਰਨ ਤ੍ਰਿਚਿਨੇਲਾ ਹੈ, ਇਕ ਪਰਜੀਵੀ ਗੋਲਡਵੌਰਮ ਜਿਸਨੂੰ ਤਾਪ, ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ, ਸੁਕਾਉਣ ਜਾਂ ਧੂੰਏ ਦੁਆਰਾ ਤਬਾਹ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/?id=5oIO2hzQD6wC|title=Food Plant Sanitation|last=Hui|first=Yiu H.|last2=Bruinsma|first2=L. Bernard|last3=Gorham|first3=J. Richard|publisher=[[CRC Press]]|year=2002|isbn=978-0-8247-0793-4|page=605|access-date=5 May 2009}}</ref> ਸੋਡੀਅਮ ਪੋਲੀਫੋਫੇਟਸ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਟ੍ਰਾਈਫਾਸਫੇਟ, ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸਪੈਨਿੰਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਜਦ ਬੇਕਨ ਪੈਨ-ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੋਵੇ।

ਇੱਕ 20 ਗ੍ਰਾਮ (0.7 ਓਜ਼) ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸਟ੍ਰੈੱਕਿਕ ਬੇਕਨ ਦੇ ਰੈਸਰ ਵਿਚ 5.4 ਗ੍ਰਾਮ (0.19 ਔਂਜ) ਚਰਬੀ, ਅਤੇ 4.4 ਗ੍ਰਾਮ (0.16 ਔਂਸ) ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬੇਕਨ ਦੇ ਚਾਰ ਟੁਕੜੇ ਵਿਚ 800 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਸੋਡੀਅਮ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਲਗਭਗ 1.92 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਕੱਟ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।<ref>{{cite web|url=http://caloriecount.about.com/calories-bacon-i69513|title=Calories in Bacon, Streaky, Cooked – Nutrition and Health Facts|publisher=Calorie Count|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140102192138/http://caloriecount.about.com/calories-bacon-i69513|archivedate=2 January 2014|deadurl=no|accessdate=2 January 2014|df=dmy-all}}</ref>