ਪਖਲਾ ਇੱਕ ਓੜਿਆ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜੋ ਕੀ ਪੱਕੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਤਰਲ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਤੋਰਾਨੀ ਆਖਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉੜੀਸਾ, ਬੰਗਾਲ, ਅਸਾਮ, ਝਾਰਖੰਡ ਅਤੇ ਛੱਤੀਸਗੜ੍ ਵਿੱਚ ਪਰਸਿੱਧ ਹੈ।[1] ਇਸਨੂੰ ਬੰਗਾਲੀ ਵਿੱਚ ਪੰਟਾ ਭਟ ਆਖਦੇ ਹਨ। ਪਖਲ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਚਾਵ ਕਰਣ ਲਈ ਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਚਾਵਲ, ਦਹੀਂ, ਖੀਰਾ, ਜੀਰਾ, ਪਿਆਜ ਅਤੇ ਪੁਦੀਨੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੁੰਨੇ ਹੋਈ ਸਬਜੀਆਂ ਜਿਂਵੇ ਕੀ ਆਲੂ, ਬੈਂਗਣ, ਬਾਦੀ, ਸਾਗ ਭਾਜਾ ਜਾਂ ਤਲੀ ਮੱਛੀ ਵੀ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[2][3][4]

ਪਖਲ(ପଖାଳ)
ਪਖਲ
ਸਰੋਤ
ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ਭਾਰਤ
ਇਲਾਕਾਓੜੀਸਾ
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਖਾਣਾਗਰਮ ਪਖਲ
ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡਾ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਪਕੇ ਚੌਲ
ਪਖਲਾ
ਦਹੀਂ ਪਖਲਾ
ਦਹੀਂ ਪਖਲਾ

ਸਮੱਗਰੀ ਸੋਧੋ

  • ਚੌਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ
  • ਪਾਣੀ - ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਦੋ ਗੁਣਾ
  • ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਪੱਤੇ - 5 ਤੋਂ 6
  • ਅਦਰੱਕ
  • ਹਰੀ ਮਿਰਚ - 2 ਤੋਂ 3
  • ਕੜੀ ਪੱਤਾ -7 ਤੋਂ 8
  • ਦਹੀਂ- ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ

ਵਿਧੀ ਸੋਧੋ

  1. ਚੌਲ ਨੂੰ ਪਕਾਕੇ ਠੰਡਾ ਕਰ ਲਉ।[5][6][7]
  2. ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਅਦਰੱਕ ਨੂੰ ਕੱਟ ਲੋ।
  3. ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਮਿਲਾ ਦੋ।
  4. ਨਿੰਬੂ ਪੱਤੇ ਪੀਸ ਲੋ ਅਤੇ ਕੜੀ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਦੋ।
  5. ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਚੌਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਦੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘੋਲੋ।
  6. ਇਸਨੂੰ ਚਖਨ ਤੋਂ ਦੋ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋਰੀ ਦੇਰ ਇੱਦਾ ਹੀ ਪਿਆ ਰਹਿਣ ਦੋ।
  7. ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਪੇਟ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਚੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਲੱਗ ਸਵਾਦ ਲੇਕ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।[8]
  8. ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਸਵਾਦ ਲੇਕੇ ਆਉਣ ਲਈ ਚਟਨੀ ਟਮਾਟਰ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਆਲੂ, ਤਲੀ ਮੱਛੀ, ਹਨ ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਭੜਥਾ ਦੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਆਚਾਰ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਚਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਵਾਲੇ ਸੋਧੋ

  1. J. Tharu, Lalita, Susie, Ke (1993). Women Writing in India: The twentieth century. Vol II. Feminist Press. p. 688. ISBN 9781558610293.
  2. "ਪੁਰਾਲੇਖ ਕੀਤੀ ਕਾਪੀ". Archived from the original on 2015-04-02. Retrieved 2016-08-17. {{cite web}}: Unknown parameter |dead-url= ignored (help)
  3. http://www.telegraphindia.com/1110804/jsp/northeast/story_14328967.jsp
  4. Panda, Shishir Kumar (1991). Medieval Orissa: a socio-economic study. Mittal Publications. p. 152. ISBN 9788170992615.
  5. "Jeera Pakhala". Archived from the original on 2016-11-22. Retrieved 2016-08-17.
  6. Jeera Pakhala
  7. "Jeera Pakhala". Archived from the original on 2016-03-05. Retrieved 2016-08-17. {{cite web}}: Unknown parameter |dead-url= ignored (help)
  8. Dahi Pakhala