ਬਟਾਟਾ ਵੜਾ
ਬਟਾਟਾ ਵਡਾ ਭਾਰਤ ਦੇ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਰਾਜ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਡਿਸ਼ ਹੈ। ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਛੋਲੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਲੇਪ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਮੈਸ਼ਡ ਆਲੂ ਪੈਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਅਤੇ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਡਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਇੰਚ ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰੀ, ਬਟਾਟਾ ਵਡਾ ਨੇ ਬਾਕੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਹੈ।[1]
ਤਿਆਰੀ
ਸੋਧੋ
ਆਲੂ ਭਰਨ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਆਲੂ ਬਟਾਟਾ ਵਡੇ ਦੇ ਦੋ ਭਾਗ ਹਨ।
ਆਲੂ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ।[2] ਹਿੰਗ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਦਾਣੇ, ਮਿਰਚਾਂ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲਸਣ-ਅਦਰਕ ਦੀ ਪੇਸਟ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਫਿਰ ਫੇਹੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[2]
ਛੋਲੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਮਕ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਆਟਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫੁਲਫੀਅਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਆਲੂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਲੇਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵਡੇ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ।[3]
ਬਟਾਟਾ ਵਡੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰੀ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੇਂਗਦਾਨਾ ਚਟਨੀ (ਕੁਚਲ ਮੂੰਗਫਲੀ ਤੋਂ ਬਣੇ ਸੁੱਕੇ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਚਟਨੀ) ਅਤੇ ਲਸਣ-ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ।[2] ਅਕਸਰ, ਜੈਨ ਬਟਾਟਾ ਵਡਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੱਚੇ ਕੇਲਿਆਂ ਨਾਲ ਆਲੂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
ਸੇਵਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ
ਸੋਧੋਬਟਾਟਾ ਵੜਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚਟਨੀਆਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਤਰੀਕਾ ਵੜਾ ਪਾਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ।[4]
ਹਵਾਲੇ
ਸੋਧੋ- ↑ Deccan Herald: Bole to yeh vada pav hai! Archived October 11, 2008, at the Wayback Machine.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 "A Brown Kitchen: Recipe for Batata Vadas With Dry Garlic Coconut Chutney". SFChronicle.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 2020-03-04. Retrieved 2020-09-20.
- ↑ Tarla Dalal (23 February 2007). Zero Oil, Soup Salads & Snacks. p. 67. ISBN 9788189491475.
- ↑ . Batata Vada is popular with certain recipe variations in the southern Indian states too and is called Bonda. The Times of India : Even Celebrities Love Vada Pav