ਕਲਾਕੰਦ
ਕਲਾਕੰਦ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਪਨੀਰ ਮਠਿਆਈ ਹੈ।[1] ਇਸ ਨੂੰ "ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਨੀਰਕੇਕ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਮਿਲਕ ਕੇਕ ਨਾਲੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਪਰਬਰਫੀ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ" ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।[2]
| ਕਲਾਕੰਦ | |
|---|---|
 ਕਲਾਕੰਦ | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਭਾਰਤ |
| ਇਲਾਕਾ | ਭਾਰਤੀ ਉਪਮਹਾਂਦੀਪ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ, ਖੰਡ, ਘਿਓ ਜਾਂ ਮੱਖਣ |
ਇਤਿਹਾਸ
ਸੋਧੋਭਾਰਤ ਦੀ ਵੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਾਸ ਦੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਤੋਂ ਚਲੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 1947 ਵਿੱਚ ਅਲਵਰ, ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਹਲਵਾਈ (ਮਠਿਆਈ) ਬਾਬਾ ਠਾਕੁਰ ਦਾਸ ਐਂਡ ਸੰਨਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਕਲਾਕੰਦ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।[3][4][5]
ਤਿਆਰੀ
ਸੋਧੋਕਲਾਕੰਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਚੀਨਾ (ਭਾਰਤੀ ਪਨੀਰ) ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪੂਰੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਸਦੇ ਅਸਲ ਵਾਲੀਅਮ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ। ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਹੱਥ ਨਾਲ ਗੁੰਨ੍ਹ ਕੇ ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ ਛੰਨਾ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਘਟੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ-ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾ ਪੇਸਟ ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ। ਫਿਰ ਖੰਡ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ - ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਕਸਾਰਤਾ. ਫਿਰ ਘਿਓ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ) ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਚਮਕਦਾਰ ਦਿੱਖ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਲੈਂਦਾ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਇਤਕਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੱਖਣ ਵਾਲੀ ਟ੍ਰੇ ਜਾਂ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਸਤਾ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੌਰਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]
ਹਵਾਲੇ
ਸੋਧੋ- ↑ 1.0 1.1 Lakshmi Wennakoski-Bielicki (2015). Pure Vegetarian: 108 Indian-Inspired Recipes to Nourish Body and Soul. Shambhala. p. 212.
- ↑ Meg Cotner (2012). Food Lovers' Guide To® Queens: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings. Globe Pequot. p. 169.
- ↑ Team Bizdom (2018). Bizdom Quiz Book. Team Bizdom. p. 24.
- ↑ Chef. Kumar Bhaskar (2021). Theory of Culinary Arts. Rudra Publications. p. 100.
- ↑ "20 Indian sweets recipes for you to try at home". Condé Nast Traveller India. July 2, 2020.