ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ
ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ (ਧਿਵੇਹੀਃ சிவையான் சியானாம் ਰੋਮਨੀਕਰਨਃ ) ਨੂੰ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮਾਲਦੀਵ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਾਲਦੀਵ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਰਾਜਾਂ ਅਤੇ ਲਕਸ਼ਦੀਪ, ਕੇਰਲ ਅਤੇ ਤਾਮਿਲ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਤੀਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮਾਲਦੀਵ ਤੋਂ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਨਿਰਯਾਤ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੰਹਾਲਾ ਵਿੱਚ ਅਮ੍ਬਾਲਾਕਾਡਾ ਅਤੇ ਤਮਿਲ ਵਿੱਚ ਮਾਸੀਕਰੁਵਡੂ (ਮੱਚੀ ਕਰੂਵਡੂ) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1] ਇਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਲਕਸ਼ਦੀਪ ਟਾਪੂਆਂ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਿਆਂ ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[2] ਇਸ ਨੂੰ ਲਕਸ਼ਦੀਪ ਵਿੱਚ ਮਾਸਮਿਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3]
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਮਾਲਦੀਵ ਅਤੇ ਲਕਸ਼ਦੀਪ ਦੇ ਟਾਪੂਆਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਹਿੰਦ ਮਹਾਂਸਾਗਰ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਫਸਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪੇਲਾਗਿਕ ਮੱਛੀਆਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਕਿੱਪਜੈਕ, ਯੈਲੋਫਿਨ ਟੂਨਾ, ਛੋਟੀ ਟਨੀ (ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਟੀ ਅਤੇ ਫ੍ਰਿਗੇਟ ਮੈਕੇਰਲ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮਾਲਦੀਵ ਟਾਪੂ ਉੱਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਾਲਦੀਵ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਆਮਦਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।[4]
ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀ
ਸੋਧੋਇੱਕ ਚੰਗੀ ਰਾਤ ਨੂੰ, ਬੋਨੀਟੋ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸ਼ੋਲ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮਛੇਰੇ, ਸਧਾਰਨ ਬਾਂਸ ਦੇ ਖੰਭਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 600-1,000 ਮੱਛੀਆਂ ਫਡ਼ਦੇ ਹਨ, ਔਸਤਨ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ।
ਹਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਪੈਟਰਨ ਅਨੁਸਾਰ ਕੱਟਿਆ, ਚਮਡ਼ੀ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਿੱਲਾਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਿਰ ਅਤੇ ਰੀਡ਼੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੇਟ ਦਾ ਟੁਕਡ਼ਾ ਵੱਖ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਫਿਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਚਾਰ ਲੰਬਕਾਰੀ ਟੁਕਡ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਰੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਲੰਬੇ ਟੁਕਡ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਵੱਡੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੇ ਟੂਨਾ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ) ।
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਟੂਨਾ ਦੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਟੁਕਡ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ, ਤੰਬਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾ ਕੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਲੱਕਡ਼ ਵਰਗੀ ਦਿੱਖ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੁੱਕਣ ਨਾਲ, ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਅਣਮਿੱਥੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਤੀਤ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਮਾਲਦੀਵ ਦੇ ਲੋਕ ਲਈ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਹੋਰ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਸੀ।[5]
ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ
ਸੋਧੋਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ, ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਟੁਕਡ਼ੇ ਦੁਆਰਾ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ (ਅਰੀ-ਲੱਕਡ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਬਲਾਕ ਜਿੰਨਾ ਸਖਤ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਪੱਟੀ.[6]
ਨੁਕਸਦਾਰ ਟੁਕਡ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਮੋਰਟਾਰ ਅਤੇ ਪੇਸਟਲ (ਸਥਾਨਕ ਰਸੋਈ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਿਆਰੀ ਟੁਕਡ਼ਾ) ਨਾਲ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਸਪਲਿੰਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਉਤਪਾਦ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਲਦੀਵ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਸ ਹੂਨੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।[7]ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇੱਕ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਰਿਹਾਕੁਰੂ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਟਾਕ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ।[7]
ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ ਮਾਲਦੀਵ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਰੀ, ਮਾਸ ਹੂਨੀ, ਗੁਲ੍ਹਾ ਅਤੇ ਬਕੀਬਾ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੰਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ
ਸੋਧੋਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਕਰਨ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਰੀਅਲ ਸਾਂਬੋਲ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੁਆਦ ਸਿਰਫ ਖੋਜਣਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਉਮਾਮੀ ਚਰਿੱਤਰ ਜੋਡ਼ਦਾ ਹੈ। ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸਾਸ ਲਈ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਦਾ ਜਵਾਬ ਹੈ।
ਇਹ ਪਾਊਡਰ ਟੂਨਾ ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਛੋਟੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਪੈਕੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਕੁੱਟਿਆ ਜਾਂ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਲਦੀਵ ਦੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਵਾਰ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਿਨੀ ਸਾਂਬਲ ਵਿੱਚ, ਜੋ ਅਣਮਿੱਥੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇੱਕ ਏਅਰਟਾਈਟ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਲਕਸ਼ਦੀਪ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ
ਸੋਧੋਲਕਸ਼ਦੀਪ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਮਿਨ ਜਾਂ ਮਾਲਦੀਵਜ਼ ਫਿਸ਼ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਲਕਸ਼ਦੀਪ ਟਾਪੂਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਸ ਪੋਡੀਚਾਥੂ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਪੁੰਜ ਮਿੰਨੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਟੂਨਾ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਛੋਟੇ ਟੁਕਡ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[8][9] ਇਸ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਮਾਲਦੀਵ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਮਾਸ ਹੂਨੀ ਪਕਵਾਨ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਮਿਲਦਾ ਜੁਲਦਾ ਹੈ।
ਪੁਸਤਕ ਸੂਚੀ
ਸੋਧੋ- ਜ਼ੇਵੀਅਰ ਰੋਮੇਰੋ-ਫ੍ਰੀਅਸ, ਈਟਿੰਗ ਆਨ ਦ ਆਈਲੈਂਡਜ਼, ਹਿਮਾਲ ਸਾਊਥਾਸੀਅਨ, ਵਾਲੀਅਮ. 26 ਨੰਬਰ 2, ਸਫ਼ੇ 69-91 ISSN
ਹਵਾਲੇ
ਸੋਧੋ- ↑ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ↑ SILAS, E.G. (August–December 2003). "HISTORY AND DEVELOPMENT OF FISHERIES RESEARCH IN INDIA" (PDF). Journal of the Bombay Natural History Society. 100 (2–3): 518 – via cmfri.
- ↑ "Fisheries | Lakshadweep | India" (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2022-11-28.
- ↑ Romero-Frias, Xavier (15 April 2013). "Eating on the Islands - As times have changed, so has the Maldives' unique cuisine and culture". Himalmag. 26 (2). academia.edu. Retrieved 22 May 2018.
- ↑ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ↑ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ↑ 7.0 7.1 Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ↑ "Lakshadweep Cuisine: The Sea on a Plate". INDIAN CULTURE (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2022-11-28.
- ↑ "Maasu Podichath – pachakam.com" (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 5 August 2019. Retrieved 2022-11-28.