ਮੌਸਾਕਾ
ਮੌਸਾਕਾ ਜਾਂ ਮੂਸਾਕਾ (ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ: Moussaka, ਉਚਾਰਣ: /muːˈsɑːkə/, /ˌmuːsəˈkɑː/ or /ˌmuːsɑːˈkɑː/), ਇਕ ਐੱਗਪਲਾਂਟ- (ਆਊਬਰਜੀਨ) ਜਾਂ ਆਲੂ-ਅਧਾਰਤ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਕਈ ਸਥਾਨਾ ਜਿਵੇਂ ਲੇਵੈਂਟ, ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਬਾਲਕਨ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਖੇਤਰੀ ਬਦਲਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮੀਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
| ਮੌਸਾਕਾ | |
|---|---|
 ਯੂਨਾਨੀ ਮਊਸਾਕਾ ਦੀ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਗਰੀਸ, ਮੱਧ ਪੂਰਬ (ਸਲਾਦ ਰੂਪ ਵਿਚ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ), ਲੇਵੰਟ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਖਾਣਾ | ਮੇਨ ਕੋਰਸ |
| ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ | ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡਾ |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਬਤਾਊਂ, ਆਲੂ, ਮੀਟ |
| ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ | ਬਹੁਤ |
ਅੱਜ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵਰਜ਼ਨ, 1920 ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ ਨਿਕੋਲਾਸ ਸੇਲਲੇਮੈਂਟਸ ਦੀ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਹੋਇਆ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ (ਕਸਟਰਡ) ਜਾਂ ਆਟਾ (ਬੇਚਮਿਲ ਚਟਨੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਣੀ ਹੋਈ ਇੱਕ ਚੌੜੀ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਗ੍ਰੀਸ ਵਿਚ, ਪਨੀਰ ਦੀ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਗਰਮ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ, ਬਰੀਕ ਜਿਹੀ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਬੈਂਗਣੀ ਨੂੰ ਤਲ ਕੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਟਮਾਟਰ-ਅਧਾਰਤ ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤੁਰਕੀ ਮੌਸਾਕਾ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਜਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵਰਤਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਅਰਬ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਠੰਡਾ ਹੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਨਾਮ ਅਤੇ ਵਿਅੰਪਰਾਗਤ
ਸੋਧੋਮੌਸਾਕਾ ਦੇ ਇੰਗਲਿਸ਼ ਨਾਮ ਲਈ, ਅਰਬੀ ਮੂਲ ਮੁਸੱਕਾ (مسقعة) ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ 'ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਤਰਲ ਖਾਣਾ'। ਇਹ ਗ੍ਰੀਕ ਮੌਸਕਾਸ (μουσακάς) ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਾਲਕਨ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਤੋਂ ਪੁਨਰਬੰਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਨੇ ਔਟੋਮੈਨ ਤੋਂ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਉਧਾਰ ਲਿਆ। ਇਸ ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1862 ਵਿਚ ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ ਵਿਚ, "mùzàkkà" ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।[1]
ਤਿਆਰੀ
ਸੋਧੋ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੰਸਕਰਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ sauteded aubergine (ਬੈਂਗਣ) ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੇਲੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਯੂਨਾਨੀ ਵਰਜਨ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਅਤੇ ਐਗਪਲਾਂਟ ਦੀਆਂ ਲੇਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬੈਚਮੈਲ ("ਸਫੈਦ") ਚਟਨੀ ਦੀ ਪਰਤ ਸਭ ਤੋਂ ਉਪਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਯੂਨਾਨੀ ਮੁਸਾਕਸਾ ਦਾ ਅਰਬੀ ਮੂਲ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਲੇਵੈਨਟਿਨ ਮੁਸਕਾਨ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਅਰਬੀ ਸ਼ਬਦ ਤੋਂ ਮੋਊਸਾਕਾ ਸ਼ਬਦ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।[2]
ਆਧੁਨਿਕ ਯੂਨਾਨੀ ਵਰਜਨ ਨੂੰ 1920 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਸਿੱਖਿਅਤ ਯੂਨਾਨੀ ਰਸੋਈਏ ਨਿਕੋਲਾਓਸ ਸਿਲੇਮੇਂਟਸ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।[3]
ਇੱਕ ਕਲਚਰਲ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਲੇਅਰਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਅੰਤਿਮ ਵਾਰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬੈਂਗਣ ਦੀ ਹੇਠਲੀ ਪਰਤ; ਲੇਲੇ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਇੱਕ ਮੱਧ ਪਰਤ ਜੋ ਥੋੜਾ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂ ਪੇਸਟ ਕੀਤੀ ਟਮਾਟਰ, ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ (ਦਾਲਚੀਨੀ, ਹਰ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ) ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਹੋਵੇ; ਅਤੇ ਬੇਚਮੈਲ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਸੁਆਦੀ ਤੰਦੂਰ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਚੋਟੀ ਪਰਤ। ਬਣੀ ਹੋਈ ਡਿਸ਼, ਫਿਰ ਪੈਨ ਵਿਚ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਓਦੋਂ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉੱਪਰਲੇ ਪਰਤ ਭੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ। ਮੌਸਕਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਗਰਮ ਵੀ ਨਹੀਂ; ਜੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਗਰਮ ਕੱਟਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਮੁਸਾਸਕਾ ਦੇ ਵਰਗ ਵੱਖਰੇ ਪਾਸੇ ਖਿੱਚ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੰਮਣ ਲਈ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਸਮੇਂ, ਇਹ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ।
ਇਸ ਬੁਨਿਆਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਉਪਰ ਕੋਈ ਚਟਨੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਬੈਂਗਣ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, sautéed zucchini ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਅੱਧ-ਤਲੇ ਆਲੂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਜਾਂ ਨਮਕੀਨ ਖੁੰਬਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
Tselementes ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਾਸਟ-ਡੇ (ਵੈਗਨ) ਦਾ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਾ ਤਾਂ ਮੀਟ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਸਿਰਫ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਮੀਟ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਬੈਂਗਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ), ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕਡ਼ੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਕ ਹੋਰ ਰੂਪ (ਮਾਲਟਜੇਨਜ਼) ਪਪਾਉਟਸਾਕੀਆ (μελιτζάνες) παπουτσάκια (eggplant) ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਬਰੀਕ ਬੈਂਗਣ ਪਦਾਰਥ ਮੀਟ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਖਰ ਤੇ ਬੇਕਮੇਲ ਰੱਖ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
ਸੋਧੋ- ↑ Oxford English Dictionary 3rd ed., March 2003 s.v. (subscription)
- ↑ "Did You Know: Food History – Is This the First Moussaka?". www.cliffordawright.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ).
- ↑ Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cooks and Other People, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, p. 167: "before Tselementes there was no moussaka, as we know it today"