ਅਡੋਬੋ
ਅਡੋਬੋ ਜਾਂ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਅਡੋਬੋ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਜਾਂ ਸਬਜੀਆਂ ਜੋ ਸਿਰਕੇ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਵਿੱਚ ਪਕਾਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।ਇਹ ਕਈ ਵਾਰ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਅਣਅਧਿਕਾਰਤ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[4]
| ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਅਡੋਬੋ | |
|---|---|
 ਚਿਕਨ ਅਡੋਬੋ | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ | ਗਰਮ |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਮੀਟ (ਬੀਫ, ਚਿਕਨ, ਪੋਰਕ(ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ)), ਸੋਇਆ ਸੌਸ, ਸਿਰਕਾ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ, ਲਸਣ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਬੇ ਪੱਤਾ |
| ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ | ਮਿੱਠੇ-ਨਮਕੀ ਸੁਆਦ ਲਈ ਕੁੱਝ ਖੰਡ |
| ਕੈਲੋਰੀਆਂ | ਆਮ ਫਿਲਪੀਨੋ ਪੋਕਰ ਅਡੋਬੋ (342 ਕੈਲੋਰੀ[1]), ਬੀਫ ਅਡੋਬੋ (349 ਕੈਲੋਰੀ[2]), ਚਿਕਨ ਅਡੋਬੋ (107 ਕੈਲੋਰੀ[3]) |
ਇਤਿਹਾਸ
ਸੋਧੋਇਹ ਖਾਣਾ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਦੇਸੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਢਲੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਭੋਜਣ, ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਇਸਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਅਕਸਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਕਿ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੂਰਵ-ਹਿਸਪੈਨਿਕ ਪੀਰੀਅਡ ਤੇ ਵਾਪਿਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਰ ਅਤੇ ਮੁਰਗੇ ਦੇ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ.।[5]
ਜਦੋਂ 16 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਅਤੇ 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਜਦੋਂ ਸਪੇਨੀ ਸਾਮਰਾਜ ਨੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇਸ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਪੇਨੀ ਫਰਾਂਸਿਸਕਾਨ ਮਿਸ਼ਨਰੀ ਪੇਡਰੋ ਡੇ ਸਨ ਬੂਨੇਵੇਂਟੁਰਾ ਦੁਆਰਾ ਸੰਕਲਿਤ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਵੋਕਾਬੂਲਰਿਓ ਡੇ ਲਾ ਲੰਗੁਗਾ ਟੈਗਾਲਾ (1613) ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।ਉਸ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਡਬੋ ਡੀ ਲੋਸ ਪ੍ਰੈਰਾਪੇਰੀਜ਼ ("ਮੂਲ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਅਡੋਬੋ") ਕਿਹਾ।[6][7] ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਮੂਲ ਸ਼ਬਦ ਹੁਣ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਗੁਆਚ ਚੁੱਕਾ ਹੈ।[8][9]
ਵੇਰਵਾ
ਸੋਧੋ
ਫਿਲਾਫਲੀਨੋ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਐਡਬੋ ਡਿਸ਼ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਸਪੇਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਅਡੋਬੋ ਦੇ ਆਮ ਵਰਣਨ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਭਿੰਨ-ਭਿੰਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੱਖ ਵੱਖ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਅਡੋਬੋ ਨੂੰ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਭਾਵ ਵਿੱਚ ਅਡੋਬੋ, ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਖਾਸ ਦਵਾਈ ਦੀ ਬਜਾਏ) ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ ਅਤੇ ਮੀਟ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਜਾਂ ਚਿਕਨ, ਜਾਂ ਦੋਵੇਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਿਰਕਾ, ਲਸਣ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਕਾਲਾ ਮਿਰਚਕ, ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸਨੂੰ ਸਫੈਦ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[10][11] ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਛੋਟੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ (ਪਾਲੇਯੋਕ ਜਾਂ ਕੁਲਨ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ; ਪਰ ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਧਾਤੂ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[12]
ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਐਡਬੋ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਪ ਹਨ। ਐਡਬੋ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਗ ਸਿਰਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਸਿਰਕਾ, ਚੌਲ ਦਾ ਸਿਰਕਾ, ਜਾਂ ਗੰਨਾ ਦਾ ਸਿਰਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਈ ਵਾਰ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)। ਨਿੱਜੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ ਵੀ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।.ਇਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਕੋ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਲੋਕ ਵੀ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਅਡੋਬੋ ਨੂੰ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।[13] ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਵਾਲੇ ਅਡੋਬੋ ਨੂੰ ਅਡਬੋਂਗ ਪੁਟੀ ਜਾਂ ਸਫੈਦ ਅਡੋਬੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[14][15] ਅਡੋਬੋਂਗ ਪੁਟੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰੀ-ਹਿਸਪੈਨਿਕ ਐਡੋਨੋ ਦਾ ਮੂਲ ਵਰਜਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[16] ਇਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨ ਵਰਗੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਨੀਟਿਸਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਬਜਾਏ ਪੈਟੀ (ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[17]
ਹੋਰ ਵਰਤੋਂ
ਸੋਧੋਪਕਵਾਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਡੋਬੋ ਦੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖਾਣਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਗਿਰੀਦਾਰ, ਚਿਪਸ, ਨੂਡਲਸ ਸੂਪ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਟਾਕਰਾਂ ਵਰਗੇ ਕਈ ਸਥਾਨਕ ਫਿਲਪੀਨਨ ਸਨੈਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ "ਐਡਬੋ ਫਲੇਅਰਡ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
ਸੋਧੋ- ↑ "ਪੁਰਾਲੇਖ ਕੀਤੀ ਕਾਪੀ". Archived from the original on 2023-03-15. Retrieved 2018-10-04.
- ↑ http://www.fatsecret.com/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=255665
- ↑ https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/chicken-adobo
- ↑ DeWitt, Dave (2010). 1,001 Best Hot and Spicy Recipes. Agate Publishing. p. 428. ISBN 9781572841130.
- ↑ http://asianjournal.wordpress.com/2008/07/14/adobo-a-history-of-the-countrys-national-dish/
- ↑ Estrella, Serna (June 22, 2013). "Adobo: The History of A National Favorite". Pepper.ph. Archived from the original on ਅਕਤੂਬਰ 9, 2019. Retrieved March 21, 2016.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ Hosking, Richard (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Oxford Symposium. p. 299. ISBN 9781903018477.
- ↑ Ocampo, Ambeth. (February 24, 2009). "Looking Back: 'Adobo' in many forms". Philippine Daily Inquirer. Archived from the original on May 23, 2015. Retrieved August 4, 2010.
{{cite news}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ Rappaport, Rachel (2010). The Everything Healthy Slow Cooker Cookbook. Adams Media. p. 255. ISBN 9781440508486.
- ↑ Alan Davidson & Tom Jaine. (2006). The Oxford Companion to Food. New York: Oxford University Press. p. 5. ISBN 0-19-280681-5.
- ↑ Sifton, Sam. (January 5, 2011). The Cheat: The Adobo Experiment. The New York Times. Retrieved January 7, 2011
- ↑ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn (2007). The Culinary culture of the Philippines. Cengage Learning. p. 371. ISBN 9780495115410.
{{cite book}}: Unknown parameter|last-author-amp=ignored (|name-list-style=suggested) (help) - ↑ Claude Tayag (March 8, 2012). "The adobo identity (crisis)". The Philippine Star. Archived from the original on ਜੂਨ 3, 2016. Retrieved November 7, 2012.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ Artie Sy (August 11, 2011). "The Admirable Adobo". Sun Star. Archived from the original on ਅਗਸਤ 14, 2011. Retrieved November 7, 2012.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ "Adobong Puti (White Chicken Adobo) for Kulinarya Cooking Club". FoodPress. June 19, 2011. Retrieved November 7, 2012.
- ↑ "The BEST Pork Adobo a la Marketman". Market Manila. May 7, 2008. Retrieved November 7, 2012.
- ↑ "Adobong Puti (White Adobo)". AdobongBlog. October 4, 2011. Retrieved November 7, 2012.