ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨ
ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਈਰਾਨ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ। ਪੱਛਮੀ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਇਰਾਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ "ਫਾਰਸ" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ਾਰਸੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1][2]
ਈਰਾਨ ਵਿੱਚ 2,500 ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਹਨ, ਜੋ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਅਮੀਰ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਰਾਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਪੂਰੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਗੁਆਂਢੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਵਿਆਪਕ ਸੰਪਰਕ ਬਣਾਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੌਕੇਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨ, ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ, ਯੂਨਾਨੀ ਪਕਵਾਨ, ਲੇਵੈਂਟਾਈਨ ਪਕਵਾਨ, ਰੂਸੀ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।[3][4][5][6] ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਮੁਸਲਿਮ ਸ਼ਾਸਨ ਦੌਰਾਨ ਪ੍ਰਫੁੱਲਤ ਹੋਏ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਇਤਿਹਾਸਕ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸਲਤਨਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਦੁਆਰਾ ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪਹਿਲੂਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ਤੇ ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਆਮ ਈਰਾਨੀ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਗਿਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚਾਵਲ ਹਨ। ਜਡ਼ੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅੰਗੂਰ ਫਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਲੱਮ, ਅਨਾਰ, ਖੁਰਮਾਨੀ ਅਤੇ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਆਦਿ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਈਰਾਨੀ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਸਰ, ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਚੂਨੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਹੋਰ ਸਰੋਤ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਅਜਵਾਇਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਈਰਾਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਮੌਜੂਦਗੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਈਰਾਨੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੇ ਸ਼ਹਿਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਨ ਫ੍ਰਾਂਸਿਸਕੋ ਬੇ ਏਰੀਆ, ਵਾਸ਼ਿੰਗਟਨ ਮੈਟਰੋਪੋਲੀਟਨ ਏਰੀਆ, ਵੈਨਕੂਵਰ, ਟੋਰਾਂਟੋ, ਹੂਸਟਨ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[7][8][9][10][11]
ਹਵਾਲੇ
ਸੋਧੋ- ↑ Clark, Melissa (April 19, 2016). "Persian Cuisine, Fragrant and Rich With Symbolism". The New York Times.
- ↑ Yarshater, Ehsan Persia or Iran, Persian or Farsi Archived 2010-10-24 at the Wayback Machine., Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
- ↑ "Persian Cuisine, a Brief History". Culture of IRAN. Retrieved 2016-01-08.
- ↑ electricpulp.com. "ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica". www.iranicaonline.org.
- ↑ "Iranian Food". Archived from the original on 14 April 2014. Retrieved 13 April 2014.
- ↑ "Culture of IRAN". Cultureofiran.com. Retrieved 13 April 2014.
- ↑ Dehghan, Saeed Kamali (February 3, 2016). "Top five Persian restaurants in London". The Guardian (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਬਰਤਾਨਵੀ)). ISSN 0261-3077. Retrieved February 16, 2016.
- ↑ Ta, Lien (November 27, 2011). "The Best Persian Food In LA (PHOTOS)". HuffPost.
- ↑ "Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads". San Francisco Chronicle. Retrieved March 3, 2018.
- ↑ Nuttall-Smith, Chris (13 December 2013). "The 10 best new restaurants in Toronto in 2013". The Globe and Mail. Retrieved February 16, 2016.
- ↑ Whitcomb, Dan (January 4, 2018). "Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests". Reuters.