ਪੁਲਾਵ
ਪੁਲਾਵ ਜਾਂ ਪਿਲਾਫ, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਉਪਮਹਾਂਦੀਪ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਚਾਵਲ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1] ਕੁਝ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਚਾਵਲਾਂ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਭੂੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਗਏ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਲੌਂਗ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਗਾਜਰ, ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨ, ਸੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ, ਸਬਜ਼ੀ, ਪਾਸਤਾ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਚਾਵਲ ਪੁਲਾਵ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
| ਪੁਲਾਵ | |
|---|---|
 | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਹੋਰ ਨਾਂ | ਪਾਲ, ਪਿਲਾਵ, ਪੁਲਾਓ, ਪਿਲੌ, ਪਾਲੌ, ਪਿਵਲੂ, ਪਲਵ, ਪਲਾਵੂ, ਪਾਲੋਵ, ਪੋਲੋਵ, ਪੋਲੋ, ਪੋਲੂ, ਕੁਰਾਇਸ਼, ਫੂਲਾਓ, ਫੁਲਾਬ, ਫੁਲਾਵ |
| ਇਲਾਕਾ | ਭਾਰਤੀ ਉਪਮਹਾਂਦੀਪ, ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ, ਬਾਲਕਨ, ਮੱਧ ਪੂਰਬ, ਪੂਰਬੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ, ਕੈਰੀਬੀਆ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਖਾਣਾ | ਮੁੱਖ |
| ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ | ਗਰਮ |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਚਾਵਲ, ਮਸਾਲੇ, ਮੀਟ ਜਾਂ ਮੱਛੀ, ਸਬਜੀਆਂ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ |
ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਥੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਇਰਾਨ[2] ਤੱਕ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਪੁਲਾਵ ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਬਾਲਕਨ, ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ, ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ, ਦੱਖਣੀ ਕਾਕੇਸ਼ੀਅਨ, ਕੇਂਦਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣ ਏਸ਼ੀਆਈ, ਪੂਰਬੀ ਅਫ਼ਰੀਕੀ, ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਨ ਅਤੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਆਮ ਹਨ। ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ, ਅਰਮੀਨੀਆ, ਆਜ਼ੇਰਬਾਈਜ਼ਾਨ, ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼, ਇਜ਼ਰਾਇਲ,[3] ਕ੍ਰੀਤ, ਭਾਰਤ, ਇਰਾਨ, ਕਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ, ਰੋਮਾਨੀਆ, ਰੂਸ, ਕੁਰਦਿਸਤਾਨ, ਕਿਰਗਿਸਤਾਨ, ਨੇਪਾਲ, ਪਾਕਿਸਤਾਨ, ਕੀਨੀਆ, ਤਨਜ਼ਾਨੀਆ, ਜ਼ਾਂਜ਼ੀਬਾਰ, ਯੂਗਾਂਡਾ, ਤਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ,[4] ਤੁਰਕੀ[5], ਤੁਰਕਮੇਨਿਸਤਾਨ, ਜ਼ਿਨਜਿਆਂਗ, ਅਤੇ ਉਜ਼ਬੇਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਡਿਸ਼ ਹੈ।[6][7]
ਨਿਰੁਕਤੀ ਸੋਧੋ
ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਆਧੁਨਿਕ ਯੂਨਾਨੀ ਪਿਲਾਫੀ (πιλάφι) ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਪਿਲਾਵ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ[8], ਜਿਸਦਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਫ਼ਾਰਸੀ ਪੋਲੋਵ(پلو), ਹਿੰਦੀ: ਪੁਲਾਓ, ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪਲਵਾ (ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਚੌਲ ਦੀ ਇੱਕ ਬਾਲ") ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਕਿ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਦ੍ਰਵਿੜ ਮੂਲ ਹੈ।[9]πιλάφιپلوਹਿੰਦੀ: pulāoਇਕ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਖਾਣਾ, ਪੇਲਾ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਮੱਛੀ, ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼, ਖਰਗੋਸ਼, ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਸੰਪਰਦਾਇਕ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੋਵਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਕਾਰਜ-ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨਤਾਵਾਂ ਹਨ।
ਹਵਾਲੇ ਸੋਧੋ
- ↑ "Rice Pilaf". Accessed May 2010.
- ↑ K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 11.
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 2010.
- ↑ Marshall Cavendish. World and Its Peoples. Marshall Cavendish, 2006, p. 662.
- ↑ Navy Bean Stew And Rice Is Turkey's National Dish Archived 2018-12-26 at the Wayback Machine. turkishfood.about.com
- ↑ Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 384.
- ↑ Russell Zanca. Life in a Muslim Uzbek Village: Cotton Farming After Communism CSCA. Cengage Learning, 2010, p. 92–96.
- ↑ Harper, Douglas. "Pilaf". Online Etymology Dictionary. Retrieved 5 June 2012.
- ↑ Oxford English Dictionary, 3rd edition, 2006 s.v. 'pilau' Archived 2016-06-12 at the Wayback Machine.